Afegeix la teva recepta amb Vinagre Forvm
VOLS SER UNA ESTRELLA?
Afegeix la teva recepta amb vinagres Forvm i et donarem a conèixer per 34 països de tot el món!

Afegeix la
teva recepta

COCHINITA PIBIL amb vinagres Forvm

Tipus de plat
Carn
Tipus de plat
Temps
1h o més
Temps
Racions
5
Racions
Tipus de vinagre
Forvm Chardonnay
Tipus de vinagre
Dificultat
Mitjana
Dificultat
Descripció

El nostre amic Cèsar Torrico, estudiant de l'escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, ens fa arribar aquesta reinterpretació de la conchita pibil, la típica recepta mexicana que ens morim per tastar. Gràcies Cèsar i molt bon profit!

Ingredients per la cochinita pibil

  • 1kg de cansalada fresca amb pell
  • 400 g de achiote en pasta
  • 500 ml de suc de taronja natural
  • 20 ml de vinagre Forvm Merlot
  • 20 ml de suc de llimona
  • 5 g de sal de taula
  • 2 g de pebre negre
  • 4 g de orenga mòlt
  • 4 g de comí mòlt
  • 2 fulles de plàtan

Ingredients pels llardons

  • La pell extreta de la cansalada
  • 2 kg de sal gruixuda
  • 1 kg de sucre blanca
  • 10 g de pebre vermell dolç fumat de la Vera
  • 5 g de pebre vermell picant fumat de la Vera
  • 7 g Achiote sec
  • 10 g Sal de taula
  • Oli de gira-sol per fregir

Ingredients pels xips de plàtan mascle

  • 2 plàtans mascle
  • Oli de gira-sol per fregir
  • Sal

Ingredients pel puré de plàtan mascle

  • 1 plàtan mascle
  • 200 ml de llet sencera
  • 5 g de achiote en pasta
  • 3 g de sal
  • 30 g de mantega

Ingredients per a les "tortitas" de pebrot i Forvm Merlot

  • 500g de farina de blat de moro
  • 240 ml d'aigua tèbia
  • 10 g de vinagre Forvm Merlot
  • 10 g de pebre vermell dolç fumat de la Vera
  • 5 g de pebre vermell picant fumat de la Vera
  • 10 g de sal
  • 30 g d'oli d'oliva verge extra

Ingredients per la ceba vermella adobada en vinagre Forvm Chardonnay

  • 2 cebes vermelles
  • 150 ml de vinagre Forvm Chardonnay
  • 50 ml aigua
  • 4 g sal de taula
  • 1 Xile havanera

Ingredients per la vinagreta de vinagre Forvm Flavivs Reserva

  • 10 g d'oli d'oliva verge extra
  • 5 g de vinagre Forvm Flavivs Reserva
  • 2g sal de taula
  • 3g mel de romaní

Ingredients per l'oli d'achiote

  • 20 g d'oli d'oliva verge extra
  • 5 g achiote en pasta

Ingredients per l'amanida de brots de soja

  • 50 g de brots de soja crus
  • 10 g sal de taula
  • 100 ml aigua

1. Elaboració de la cochinita pibil

  1. Separar la pell de la carn i reservar la pell per a la propera elaboració. Per a la cochinita pibil farem servir la carn.
  2. Triturem la pasta de l'achiote, el suc de taronja, llimona, vinagre Forvm Merlot, comí, orenga, sal y pebre fins a aconseguir una massa homogènia i no molt líquida.
  3. Submergim la carn que hem netejat anteriorment i la deixarem durant 10 minuts. Mentre esperem, agafarem les fulles de plàtan i les passarem per la flama. D'aquesta forma veurem com canvia de color i es torna més intens.
  4. Col·loquem les fulles en una safates per forn. El primer full el col·loquem com a base de la safata com si fos un paper sulfuritzat, col·locarem a sobre la carn que hem deixat a la pasta que hem fet anteriorment (no només posarem la carn sinó també la massa) amb l'altra fulla taparem i tancarem com si d'un sobre es tractés.
  5. El cobrirem amb paper d'alumini i ho introduirem al forn prèviament escalfat a 180 graus i ho deixarem al forn durant 2h i mitja.
  6. Passat el temps, ho traiem del forn. Extraiem la carn i la posem a un bol i amb 2 forquilles la treballem fins que quedi completament esfilagarsada.
  7. Reservar.

2. Elaboració dels llardons

  1. Barrejar la sal gruixuda, el sucre i el pebre vermell. Cobrir la base d'una safata amb la barreja anterior.
  2. Col·locar la pell a sobre i tapar amb la barreja anterior. Deixar durant 5 h la pell submergida a la barreja.
  3. Amb la sal de taula i el achiote sec barregem i reservem per a posterior ús. Un cop hagi passat aquest temps, traiem la pell i la passem per l'aixeta, assecar amb un drap i tallar a la mida desitjada.
  4. Fregim fins que quedi cruixent. Un cop que l'hem tret de l'oli, l'assaonem amb la barreja de sal de taula i achiote sec.
  5. Passar per paper absorbent i mantenir en un lloc sec i fresc.

3. Elaboració de les xips de plàtan mascle

  1. Pelem el plàtan mascle i ens assegurem que quedin ben nets. El tallem a rodanxes molt fines.
  2. Preescalfem l'oli per fregir les rodanxes.
  3. Tirem les rodanxes a l'oli, una a una. Quan quedin daurades, retirem i assaonem.
  4. Passem les rodanxes per paper absorbent i conservem en un lloc sec i fresc.

4. Elaboració del puré de plàtan mascle

  1. Pelem el plàtan mascle i ens assegurem que quedin ben nets.
  2. Tallem a trossets no gaire grans, i els col·loquem en un pot, on cobrim el plàtan amb llet.
  3. Li incorporem l'achiote, la sal fins portar-lo a ebullició amb precaució que no s'enganxi.
  4. Un cop el plàtan estigui tendre, ho triturem i hi afegim la mantega.
  5. Tornem a triturar fins que quedi ben homogeni. Corregir de sal i reservar.

5. Elaboració de les tortitas de pebre vermell i vinagre Forvm Merlot

  1. Barregem la farina de blat de moro amb els pebre vermell, la sal, aigua, vinagre Forvm Merlot i l'oli d'oliva verge extra.
  2. Pastem fins a tenir una pasta que no s'enganxi a la mà.
  3. Entre 2 papers de forn ho estirarem, donant una forma rodona.
  4. Posarem una paella a escalfar amb un fil d'oli.
  5. Posarem la massa estirada i la daurem per les 2 cares les retirem del foc i les reservem en un drap humit fins al moment de menjar-les.

6. Elaboració de la ceba adobada en vinagre Forvm Chardonnay

  1. Pelem les cebes. Les tallarem a juliana molt fina.
  2. Treiem les llavors del xile havanero i el tallem a juliana molt fina.
  3. En un bol, barregem la ceba i el xili tallat, i li afegirem el vinagre Forvm Chardonnay i la sal li donem un parell de voltes i ho deixem uns 30 minuts o fins al moment d'ús.

7. Elaboració de la vinagreta de vinagre Flavivs Reserva

  1. Barregem tots els ingredients fins emulsionar-los i reservem.

8. Elaboració de l'oli d'achiote

  1. Triturem la pasta de achiote i l'oli, fins que quedi ben fi, i reservarem.

9. Elaboració d'amanida de brots de soja

  1. Agafem l'aigua i la sal i el portarem a ebullició, incorporarem els brots de soja durant 4 minuts.
  2. Passat aquest el retirem de l'aigua i els refredem.
  3. Els separarem en 2 parts i reservem.

Acabat i presentació

  1. Escalfem la cochinita pibil i les coquetes.
  2. Escórrer la ceba.
  3. Mantenir prop els llardons i les xips de plàtan mascle.
  4. Fer unes tires amb el puré de plàtan mascle.
  5. Amb una meitat dels brots de soja ho amanirem amb l'oli d'achiote i l'altra meitat amb la vinagreta de vinagre Flavivs Reserva.
  6. Emplatat (opcional): col·locar-ho tot per separat sobre d'un full de plàtan.