MACARONS CON CREMA DE VINAGRE FLAVIVS

¿Recordáis aquellos macarons con crema de vinagre Flavivs que degustamos en el taller de vinagres Forvm en la escuela Hofmann? Pues ahora, con el permiso de Jordi Guillem, chef del restaurante Lo Mam y creador de esta delicia, os dejamos la receta. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Para la crema de vinagre Flavivs

• 130 gr azúcar 
• 90 gr vinagre Flavivs
• 80 gr mantequilla 
• 2 unidades de huevo
• 2 yemas de huevo

Ingredientes para 40 macarons

• 60 gr almendra molida 
• 140 gr azúcar glass
• 2 claras de huevo (o 60 gr)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 punta de sal
• Colorante rojo
• Esencia de rosas

Elaboración  

1. Para la crema de vinagre Flavivs, mezclamos el azúcar, el vinagre, la mantequilla y los huevos, y cocinamos el resultado en un cazo al fuego, removiendo hasta conseguir la textura de crema. Si tiene Thermomix, cocínelo durante 12 minutos a 90 ºC a velocidad 4.
2. Para elaborar los macarons, mezclamos las almendras y el azúcar glass. Montamos las claras con la punta de sal, la cucharada de azúcar, el colorante y la esencia de rosas, y añadimos la mezcla de almendras y azúcar glass suavemente.
3. Coloca el resultado en una manga de 1 centímetro de apertura y creamos "topos" de de 2cm de diámetro sobre la silicona.
4. Dejamos reposar durante 30 minutos.
5. Cocinamos los macarons a 150ºC durante unos 15 minutos sobre una placa al horno.
6. Ponemos la crema de Flavius ya fría en una manga y rellenamos los macarons.