Vinagres: COCHINITA PIBIL amb vinagres Forvm

Afegeix la teva recepta amb Vinagre Forvm
VOLS SER UNA ESTRELLA?
Afegeix la teva recepta amb vinagres Forvm i et donarem a conèixer per 34 països de tot el món!

Afegeix la
teva recepta

COCHINITA PIBIL amb vinagres Forvm

Tipus de plat
Carn
Tipus de plat
Temps
1h o més
Temps
Racions
4
Racions
Tipus de vinagre
Forvm Chardonnay
Tipus de vinagre
Dificultat
Mitjana
Dificultat
Descripció

El nostre amic César Torrico, estudiant de l'escola d'Hostaleria i Turisme de Cambrils, ens fa arribar aquesta reinterpretació de la Conchita pibil, la típica recepta mexicana que ens morim per provar. Gràcies César i molt bon profit!

1 cochinita pibil

1kg de cansalada fresca amb pell

400 g de achiote en pasta

500 ml de suc de taronja natural

20 ml de vinagre Forvm Merlot

20 ml de suc de llimona

5 g de sal de taula

2 g de pebre negre

4 g de orenga mòlt

4 g de comí mòlt

2 fulles de plàtan

2 Llardons

La pell extreta de la cansalada

2 kg de sal gruixuda

1 kg de sucre blanca

10 g de pebre vermell dolç fumat de la Vera

5 g de pebre vermell picant fumat de la Vera

7 g Achiote sec            

10 g Sal de taula

Oli de gira-sol per fregir

3 Xips de plàtan mascle

2 plàtans mascle

Oli de gira-sol per fregir

sal

4 Puré de plàtan mascle

1 plàtan mascle

200 ml de llet sencera

5 g de achiote en pasta

3 g de sal

30 g de mantega

 

5 Tortitas de pebrot i Forvm Merlot

500g de farina de blat de moro

240 ml d'aigua tèbia

10 g de vinagre Forvm Merlot

10 g de pebre vermell dolç fumat de la Vera

5 g de pebre vermell picant fumat de la Vera

10 g de sal

30 g d'oli d'oliva verge extra

Oli d'oliva

 

6 Ceba vermella adobada en vinagre Forvm Chardonnay

2 cebes vermelles

150 ml de vinagre Forvm Chardonnay

50 ml aigua

4 g sal de taula

1 Xile havanera

7 Vinagreta de vinagre Forvm Flavivs Reserva

10 g d'oli d'oliva verge extra

5 g de vinagre Forvm Flavivs Reserva

2g sal de taula

3g mel de romaní

8 Oli d'achiote

20 g d'oli d'oliva verge extra

5 g achiote en pasta

9 Amanida de brots de soja

50 g de brots de soja crus

10 g sal de taula

100 ml aigua

ELABORACIÓ

Elaboració de la cochinita pibil

  1. Separar la pell de la carn i reservar la pell per a la propera elaboració. Per a la cochinita pibil farem servir la carn.
  2. Triturem la pasta de l'achiote, el suc de taronja, llimona, vinagre Forvm Merlot, comí, orenga, sal y pebre fins a aconseguir una massa homogènia i no molt líquida. Submergim la carn que hem netejat anteriorment i la deixarem durant 10 minuts. Mentre esperem, agafarem les fulles de plàtan i les passarem per la flama. D'aquesta forma veurem com canvia de color i es torna més intens.
  3. Col·loquem les fulles en una safates per forn. El primer full el col·loquem com a base de la safata com si fos un paper sulfuritzat, col·locarem a sobre la carn que hem deixat a la pasta que hem fet anteriorment (no només posarem la carn sinó també la massa) amb l'altra fulla taparem i tancarem com si d'un sobre es tractés.
  4. El cobrirem amb paper d'alumini i ho introduirem al forn prèviament escalfat a 180 graus i ho deixarem al forn durant 2h i mitja.
  5. Passat el temps, ho traiem del forn. Extraiem la carn i la posem a un bol i amb 2 forquilles la treballem fins que quedi completament esfilagarsada.
  6. Reservar.                    

Elaboració dels llardons

Barrejar la sal gruixuda, el sucre i el pebre vermell. Cobrir la base d'una safata amb la barreja anterior. Col·locar la pell a sobre i tapar amb la barreja anterior. Deixar durant 5 h la pell submergida a la barreja.

Amb la sal de taula i el achiote sec barregem i reservem per a posterior ús.

Un cop hagi passat aquest temps, traiem la pell i la passem per l'aixeta, assecar amb un drap i tallar a la mida desitjada.

Fregim fins que quedi cruixent. Un cop que l'hem tret de l'oli, l'assaonem amb la barreja de sal de taula i achiote sec. Passar per paper absorbent i mantenir en un lloc sec i fresc.

                                       

Elaboració de les xips de plàtan mascle             

Pelem el plàtan mascle i ens assegurem que quedin ben nets.

El tallem a rodanxes molt fines.

Preescalfem l'oli per fregir les rodanxes.

Tirem les rodanxes a l'oli, una a una.              

Quan quedin daurades, retirem i assaonem. Passem les rodanxes per paper absorbent i conservem en un lloc sec i fresc.

Elaboració del puré de plàtan mascle

Pelem el plàtan mascle i ens assegurem que quedin ben nets.

Tallem a trossets no gaire grans, i els col·loquem en un pot, on cobrim el plàtan amb llet.

Li incorporem l'achiote, la sal fins portar-lo a ebullició amb precaució que no s'enganxi. Un cop el plàtan estigui tendre, ho triturem i hi afegim la mantega. Tornem a triturar fins que quedi ben homogeni. Corregir de sal i reservar.

                                                                                                         

Elaboració de les tortitas de pebre vermell i vinagre Forvm Merlot

Barregem la farina de blat de moro amb els pebre vermell, la sal, aigua, vinagre Forvm Merlot i l'oli d'oliva verge extra. Pastem fins a tenir una pasta que no s'enganxi a la mà.

Entre 2 papers de forn ho estirarem, donant una forma rodona.

Posarem una paella a escalfar amb un fil d'oli.

Posarem la massa estirada i la daurem per les 2 cares les retirem del foc i les reservem en un drap humit fins al moment de menjar-les.

Elaboració de la ceba adobades en vinagre Forvm Chardonnay

Pelem les cebes.

Les tallarem a juliana molt fina.

Treiem les llavors del xile havanero i el tallem a juliana molt fina.

En un bol, barregem la ceba i el xili tallat, i li afegirem el vinagre Forvm Chardonnay i la sal li donem un parell de voltes i ho deixem uns 30 minuts o fins al moment d'ús.

Elaboració de la vinagreta de vinagre Flavivs Reserva

Barregem tots els ingredients fins emulsionar-los i reservem.

                                         

Elaboració de l'oli d'achiote

Triturem la pasta de achiote i l'oli, fins que quedi ben fi, i reservarem.

Elaboració d'amanida de brots de soja

Agafem l'aigua i la sal i el portarem a ebullició, incorporarem els brots de soja durant 4 minuts. Passat aquest el retirem de l'aigua i els refredem. Els separarem en 2 parts i reservem.

ACABAT I PRESENTACIÓ

Escalfem la cochinita pibil i les coquetes

Escórrer la ceba.              

Mantenir prop els llardons i les xips de plàtan mascle.

Fer unes tires amb el puré de plàtan mascle.

Amb una meitat dels brots de soja ho amanirem amb l'oli d'achiote i l'altra meitat amb la vinagreta de vinagre Flavivs Reserva.

Emplatat (opcional): col·locar-ho tot per separat sobre d'un full de plàtan.

¿Buscas experiencias para regalar?

¿Buscas experiencias
para regalar?

Elige la que quieras y
marca la casilla "Para regalo".