Receptes gourmet

Llaminadura de vinagre Forvm

Ingredients
50 gr d’aigua
80 gr de sucre
100 gr Isomalt
200 gr oli de girasol
24 gr glucosa líquida
4 fulles de gelatina
25 gr reducció de vinagre Forvm Cabernet Suavignon
50 gr vinagre Forvm Cabernet Suavignon
4 gr goma garrofí
100 gr sucre per l’arrebossat

ELABORACIÓ

1. Thermomix: Aigua, sucre, goma garrofí, glucosa, 25 grs de la reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i l’isomalt. 7 minuts a 90ºC, velocitat 1.
2. Afegir l´oli poc a poc i finalment incorporar la gelatina i els 50 grs de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon.
3. Posar el motlle 25X25CM de vidre prèviament filmat i afegir ràpidament aquesta barreja.
4. Refredar, tallar a la manera desitjada i pasar per sucre (recomenem tallar en forma de cub d’1cm x 1cm).