Receptes gourmet

Llaminadura de vinagre Forvm

Tipus de platAperitiu
Temps15′
Racions6
Tipus de vinagreForvm Cabernet Sauvignon
DificultatBaixa

Ingredients
50 gr d’aigua
80 gr de sucre
100 gr Isomalt
200 gr oli de girasol
24 gr glucosa líquida
4 fulles de gelatina
25 gr reducció de vinagre Forvm Cabernet Suavignon
50 gr vinagre Forvm Cabernet Suavignon
4 gr goma garrofí
100 gr sucre per l’arrebossat

ELABORACIÓ

  1. Thermomix: Aigua, sucre, goma garrofí, glucosa, 25 grs de la reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i l’isomalt. 7 minuts a 90ºC, velocitat 1.
  2. Afegir l´oli poc a poc i finalment incorporar la gelatina i els 50 grs de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon.
  3. Posar el motlle 25X25CM de vidre prèviament filmat i afegir ràpidament aquesta barreja.
  4. Refredar, tallar a la manera desitjada i pasar per sucre (recomenem tallar en forma de cub d’1cm x 1cm).