Receptes gourmet

Llom de salmó fumat amb llavors, pipes, alvocat i vinagre FORVM Merlot 

Tipus de platPeix
Temps60′
Racions1
Tipus de vinagreForvm Merlot ECO
DificultatMitja

Ingredients pel salmó
400 gr de Llom de salmó fumat
5 gr de llavors de roselles
10 gr de llavors de lli
10 gr de sèsam blanc
10 gr sèsam negre
5 gr de pipes de carbassa
5 gr de pipes de gira-sol

Ingredients per l’alvocat
2 alvocats i unes fulles d’alfàbrega
1/4 carbassó a daus petits
1/2 tomàquet a daus petits
½ ceba tendra picada
Suc de ½ de llimona, sal i pebre

Ingredients per la salsa de remolatxa
1 remolatxa, oli i sal

Reducció de vinagre
Vinagre Forvm Merlot ECO

Cruixent de Vinagre Merlot Forvm
Una fulla de pasta brick

Guarnició
Brots, fulles tendres i flors de temporada

ELABORACIÓ

Alvocat

  1. Pelem i treiem l’os de l’alvocat.
  2. Treiem la pell i llavors dels daus de tomàquet.
  3. Piquem l’alvocat i el mesclem amb la resta d’ingredients.
  4. Afegim el suc de llimona, la sal i el pebre..

Cruixent de vinagre FORVM Merlot

  1. Tallem la fulla de pasta brick en triangles. En un bol remullem els triangles de pasta amb vinagre Forvm Merlot ECO fins que quedin ben impregnats.
  2. Els escorrem i els fiquem plans en una safata de forn amb paper de forn antiadherent.
  3. Escalfem el forn fins a 80°C, introduïm la safata i immediatament apaguem el forn i deixem 3 hores dins el forn tancat a fi que les fulles s’assequin amb la calor residual.

Reducció de vinagre FORVM Merlot

  1. Reduim a 1/3, 100ml de vinagre Forvm Merlot ECO dins un cassó a foc lent.

Salsa de remolatxa

  1. Bullim la remolatxa amb aigua i sal. Un cop estigui tova la treiem de l’aigua i la refredem per poder-la pelar.
  2. Tallem a daus i triturem amb oli, sal i pebre fins obtenir una salsa lligada.

Salmó

  1. Bullim la remolatxa amb aigua i sal. Un cop estigui tova la treiem de l’aigua i la refredem per poder-la pelar.
  2. Tallem a daus i triturem amb oli, sal i pebre fins obtenir una salsa lligada.

Muntatge

  1. Fem una base de l’alvocat. Tot seguit, tallem el rectangle de salmó a trossos i els fiquem sobre l’alvocat.
  2. Afegim la salsa de remolatxa per sobre. Fem el mateix amb la reducció de vinagre al llarg de tot el salmó.
  3. Col·loquem els cruixents de vinagre Forvm Merlot ECO.
  4. Finalment hi afegim els brots i les flors per sobre i amanim amb una mica d’oli d’oliva..