Afegeix la teva recepta amb Vinagre Forvm
VOLS SER UNA ESTRELLA?
Afegeix la teva recepta amb vinagres Forvm i et donarem a conèixer per 34 països de tot el món!

Afegeix la
teva recepta

Ostra a la graella amb emulsió d´oli d´oliva i terrina de cuetes de porc, de Pedro Subijana (Rest. Akelarre)

Ostra a la graella amb emulsió d oli d oliva i terrina de cuetes de porc, de Pedro Subijana (Rest. Akelarre)
Tipus de plat
Peix
Tipus de plat
Temps
1h o més
Temps
Racions
5
Racions
Tipus de vinagre
Forvm Cabernet Sauvignon
Tipus de vinagre
Dificultat
Mitjana
Dificultat
Descripció

Directament des d'un dels millors restaurants del país, amb 3 estrelles Michelin, Pedro Subijana, xef del restaurant Aklarre, ens porta aquesta recepta amb vinagre Forvm Cabernet Sauvignon.

Ingredientes per a 4 persones

  • 4 Ostres especials Sorlut num 2

Ingredients per a la salsa

  • 1 Ostra especial Sorlut num 2
  • 100 gr d'Oli d'Oliva
  • 2 gotes de Tabasco
  • 4 gotes de Suc de llimona

Ingredients per l'agredolç de ceba

  • 50 gr de Ceba morada, picada
  • 5 gr de Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
  • 5 gotes de Vinagre Philipino picant

Ingredients per la terrina

  • 100 gr de Carn de cua de porc ibèric 5 Jotas, cuita
  • 50 gr de Morro de porc ibèric 5 Jotas, cuit
  • 50 gr d'orella de porc ibèrica cuita

Ingredients per amanir la terrina

  • c / s de ceba vermella en juliana
  • 8 mini tàperes
  • 4 mini cogombres en rodanxes
  • c / s de vinagreta (3 parts d'oli per una de vinagre, sal)

Ingredients pel cruixent de pell de porc

  • 100 gr de Pell de porc ibèric cuit
  • 25 gr del Greix de les cues del porc
  • 25 gr de Caldo de ibèric
  • 25 gr de Farina d'arròs

Per decorar

  • 4 fulles d'agrella
Elaboració

Per la salsa

  1. Obrir l'ostra i reservar l'aigua que deixa anar
  2. Muntar l'ostra amb l'oli com una maionesa
  3. Col·locar en un got el tabasco amb la llimona i l'aigua de l'ostra, anar afegint poc a poc el triturat d'ostra amb l'oli fins a obtenir una emulsió. Reservar
Per l'agredolç
  1. Triturar els ingredients fins a obtenir una crema homogènia, reservar
Per la terrina