Receptes gourmet

Panellets de vinagre

Tipus de platPostres
Temps45′
Racions4
Tipus de vinagreForvm Merlot
DificultatBaixa

Ingredients
550gr d’ametlla en pols
420gr de sucre llustre
50gr dextrosa
100gr clares d’ou
50gr vinagre Forvm Merlot
Ratlladura d’una llimona
4 gotes d’oli essencial d’ametlla amarga

Ingredients per la reducció de vinagre Forvm Merlot
200gr vinagre Forvm Merlot
50gr glucosa

ELABORACIÓ

  1. A l’amassadora barrejar el sucre llustre, dextrosa, la pols d’ametlla i l’oli essencial d’ametlla amarga. 
  2. Afegir les clares, el vinagre de Forum Merlot, la ratlladura de llimona, barrejar el conjunt i reservar en nevera filmat a pell. Tallar peces de 15gr.
  3. Treballar el massapà amb el mínim de farina a la taula.
  4. Fer boles i arrebossar-les amb sucre llustre. Fer un forat a cada panellet en el centre.
  5. Coure a 240ºC o 250ºC.
  6. En cop cuit i fred, omplir el forat amb la reducció de vinagre Forvm Merlot.

Elaboració de la reducció de vinagre Forvm Merlot

  1. Posar en un caçó la glucosa i el vinagre i escalfar a mitja temperatura.
  2. Escalfar fins als 108ºC.
  3. Deixar refredar.
  4. Omplir el forats dels panellets.