Receptes gourmet

Salsa bearnesa

Tipus de platCarn
Temps30′
Racions4
Tipus de vinagreForvm Chardonnay
DificultatBaixa

Ingredients per a la Salsa Bearnesa
1/4 tassa de vinagre de Forvm Chardonnay
1 escalunya, tallada en fines làmines
1 cullaradeta d’estragó sec o unes branquetes d’estragó fresc
5-6 grans de pebre negre o blanc
175 gr de mantega
3 rovells d’ou
Suc de llimona natural (opcional)
1 cullarada d’estragó o de perifolla recentment tallat, si està disponible, o també pots fer servir cibulet

ELABORACIÓ

  1. Posar el vinagre, l’escalunya, l’estragó i els grans de pebre en una cassola petita amb 1/4 tassa d’aigua i cuinar-ho a foc lent fins a reduir a 2-3 cullarades de líquid. Colar-ho.
  2. Mentrestant, desfés la mantega en una altra cassola petita i deixeu-ho enfriar lleugerament.
  3. Utilitzant una batidora, barregeu els rovells d’ou amb la reducció de vinagre i afegiu-los lentament a la mantega fresca mentre es barreja, removent constantment.
  4. Salar al gust i si falta un toc d’acidesa, afegeix el suc de llimona natural.
  5. Afegeix les herbes picades ben finetes. Servir amb bistec i algunes patates fregides al forn.