Receptes gourmet

Sarg amb salsa balandra i espàrrecs

Tipus de platPeix
Temps30′
Racions4
Tipus de vinagreForvm Cabernet Sauvignon
DificultatMitjana

Ingredients pels sargs
2 sargs d’uns 600g
16 espàrrecs verds
6 tomàquets pera
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

Ingredients per a la salsa balandra
6 cullerades d’allioli
12 g de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
C/s de brou de peix
C/s de julivert 

ELABORACIÓ

  1. Per fer els tomàquets confitats, peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors, talleu-los per la meitat, poseu-les en una safata amb paper sulfurat i deixeu que s’assequin al forn a 140 graus durant una hora.
  2. Quan ja siguin secs, salpebreu-los, poseu-los en un bol amb oli d’oliva i deixeu-los confitar durant dues hores a temperatura ambient. Per fer la salsa Balandra, en un cassó, escalfeu el brou de peix. Després, piqueu el julivert.
  3. A continuació, poseu en un bol l’allioli, el brou de peix calent, el vinagre i el julivert picat, barregeu-ho amb unes varetes manuals, fins a aconseguir una textura de salsa i reserveu-ho en calent.
  4. Tot seguit, escateu els sargs, filetegeu-los en quatre racions (un filet per persona), unteu els filets amb oli d’oliva i una mica de pebre negre i deixeu-los coure a la planxa, ben calenta, amb una mica de sal, per la part de la pell, fins que estiguin torrats.
  5. Mentrestant, escaldeu els espàrrecs en un cassó amb aigua bullint durant un minut, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, escorreu-los i reserveu-los. Finalment, doneu la volta als filets de sarg, apagueu el foc i deixeu que es coguin un minut més amb l’escalfor (han de quedar cuits, no secs).
  6. I ja per acabar, poseu el filet de peix amb la part de la pell cap amunt, repengeu-hi quatre espàrrecs, poseu una mica de salsa Balandra al costat i guarniu el plat amb 3 meitats de tomàquet.