Recetas gourmet

Pappardelle de zucchini con bechamel vegana de tofu, champiñones y puerro salteados con reducción de vinagre Forvm Cabernet, y escamas de sal con limón

Tipo de platoPasta
Tiempo30′
Raciones1
Tipo de vinagreForvm Cabernet
DificultadMedia

Ingredientes
1 calabacín 
100 gr de champiñones
½ puerro
200 gr de tofu
1 cda de levadura nutricional
300 ml de bebida de avena
½ cdta de sal
1 cdta de nuez moscada
½ cdta de pimienta
2 cdtas de cebolla en polvo
50 gr vinagre Forvm Cabernet
0.25 gr de goma xantana
Escamas de sal con limón

ELABORACIÓN

  1. Por un lado, cortamos a láminas finas con una mandolina el calabacín. Blanqueamos en agua hirviendo. Reservamos. 
  2. Mezclamos el vinagre con la goma xantana con la ayuda de unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos. 
  3. Picamos el puerro fino y cortamos los champiñones en cuatro trozos, y los salteamos ligeramente en una sartén. 
  4. Agregamos la vinagreta, mezclamos y reservamos.
  5. Por otro lado, para preparar la bechamel, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una textura fina y ligeramente líquida. Podemos agregar más o menos bebida vegetal según si la queremos más o menos densa. 
  6. Servimos una base de bechamel. Ponemos las tiras de calabacín encima y coronamos el plato con el salteado de setas y puerro en reducción de vinagre Cabernet Sauvignon. Por último, decoramos con unas escamas de sal con limón. 

RECETA de @leckerandhealthy 

20201203 AF PopUpBotonCastellano