| Tipo de plato | Carne |
| Tiempo | 2h |
| Raciones | 4 |
| Tipo de vinagre | Cabernet Sauvignon |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
2 caretas de cerdo
360 ml Aceite AOVE Forvm Arbequina
2 ajo
2 tomillo
4 hojas de col
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
60 ml vinagre Forvm Cabernet
1 chipotle
ELABORACIÓN
Cocemos las caretas a 80º durante 12 horas sal, pimienta, aceite de oliva AOVE Forvm Arbequina, ajo y tomillo.
Escaldamos las hojas de col.
Para el escabeche
Cortamos las verduras en juliana, y las doramos con un poco de aceite. Añadimos el resto de aceite, el vinagre Forvm Cabernet y cocemos suavemente durante una media hora, hasta que queden tiernas. Reservamos.
Marcamos la careta en una sartén, que quede crujiente. Abrimos la hoja de col y añadimos las verduras en escabeche y la careta troceada, cerramos y enrollamos la hoja. Salseamos con un poco de salsa del asado de la careta.
Presentamos con 3 puntos de mahonesa de chipotle y hojitas de cilantro.
Muchas gracias por la receta al xef Armando, del restaurante CAPET de Barcelona.
