Recetas gourmet

Rollito de col relleno de careta de cerdo crujiente y mayonesa de chipotle con Forvm Cabernet

Tipo de platoCarne
Tiempo2h
Raciones4
Tipo de vinagreCabernet Sauvignon
DificultadMedia

Ingredientes
2 caretas de cerdo 
360 ml Aceite AOVE Forvm Arbequina
2 ajo
2 tomillo
4 hojas de col 
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
60 ml vinagre Forvm Cabernet 
1 chipotle


ELABORACIÓN

Cocemos las caretas a 80º durante 12 horas sal, pimienta, aceite de oliva AOVE Forvm Arbequina, ajo y tomillo.

Escaldamos las hojas de col.

Para el escabeche

Cortamos las verduras en juliana, y las doramos con un poco de aceite. Añadimos el resto de aceite, el vinagre Forvm Cabernet y cocemos suavemente durante una media hora, hasta que queden tiernas. Reservamos.

Marcamos la careta en una sartén, que quede crujiente. Abrimos la hoja de col y añadimos las verduras en escabeche y la careta troceada, cerramos y enrollamos la hoja. Salseamos con un poco de salsa del asado de la careta. 

Presentamos con 3 puntos de mahonesa de chipotle y hojitas de cilantro.

Muchas gracias por la receta al xef Armando, del restaurante CAPET de Barcelona.