Recetas gourmet

Vitello Tonnato con cubos de vinagre Forvm Chardonnay

Tipo de platoCarne
Tiempo60′ + tiempo de reposo
Raciones2
Tipo de vinagreForvm Chardonnay
DificultadMedia

Ingredientes para el vitello
500 g cabeza de muerte de Ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
1 rama Tomillo
1 bicho
5 granos pimienta negra  


Ingredientes para la salsa
1 huevo
200 ml aceite OVE suave
2 latas de atún al natural
2 anchoas
2 cdes alcaparras 
1 cda mostaza Dijón
Zumo de un limón
6 hojas albahaca
Sal / Pimienta


Ingredientes para los cubos de Forvm
100 ml Vinagre Forvm Chardonnay  
1 làmina de gelatina  

ELABORACIÓN

  1. Ponemos la cabeza de muerte en salmuera durante 2 horas.
  2. Introducimos la cabeza de muerte en una olla para hervirlo. Lo cubrimos de agua. Cuando empiece a hervir, vamos retirando la espuma, hasta dejar el caldo limpio.
  3. Añadimos la cebolla cortada en 8 partes, la zanahoria por la mitad, el puerro, los pimientos, la guindilla y las hierbas aromáticas.
  4. Hervimos unos 45 ‘.
  5. Dejamos enfriar con el caldo.
  6. Reservamos en la nevera 12 h.
  7. A al día siguiente cortamos la carne en lonchas finas y lo emplatamos.
  8. Ponemos en una olla el vinagre y cuando llegue a punto de ebullición echamos la gelatina (hidratada previamente), mezclamos hasta que se disuelva y retiramos del fuego. Ponemos la mezcla en un molde y una vez esté a temperatura ambiente, lo guardamos en la nevera.
  9. En un vaso de batidora, echamos el huevo, un poco de sal, unas gotitas de limón y el Aceite OVE suave. Empezamos a batir sin mover del fondo, cuando vemos que la emulsión sube a la superficie podemos empezar a unificar la mayonesa.
  10. Añadimos las alcaparras, las 2 latas de atún escurrido, las hojas de albahaca, el zumo de limón, las 2 anchoas y la mostaza. Lo volvemos a batir. Probar el punto de sal.
  11. Ponemos un par de cucharadas de salsa por encima la carne.
  12. Adornamos con unos cuadraditos de gelatina, unas alcaparras y unos brotes de nabo.

Receta y maridaje creados por @Foodwinepairingcouple