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receta

Canelones de anguila y sepia

Tipo de plato
Pasta
Tipo de plato
Tiempo
45'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Cabernet Sauvignon
Tipo de vinagre
Dificultad
Media
Dificultad
Descripción

Os volvemos a presentar una receta de Ferran Adrià con vinagres Forvm publicada en la revista ¡Hola!. ¡Buen provecho y disfruten del maestro!

Ingredientes para la vinagreta

Ingredientes para los canelones

  • 200 gr de angulas
  • 1 sepia grande

Ingredientes para la ensalada

  • 50 gr de algas Nori frescas
  • 4 alcachofas

Elaboración 

  1. Mezclar bien el aceite con el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon.
  2. Pelar, limpiar y cortar la sepia en rectángulos de unos 8x8 centímetros.
  3. Congelar los rectángulos envueltos en plástico entre dos bandejas con un peso para que queden bien planos.
  4. Cortar la sepia en láminas finas y grandes y colocarlas sobre papel sulfurizado.
  5. Sazonar las angulas con una parte de la vinagreta y envolverlas con las láminas de sepia formando un canelón.
  6. Preparar unos fondos de alcachofa con un cuchillo dejando solo la parte más tierna. Cortar en láminas muy finas.
  7. Aderezar con la vinagreta
  8. Montar la ensalada con las láminas de alcachofa junto con las algas previamente agitadas para que desprendan el exceso de sal.
  9. Colocar en un plato los canelones de sepia y angulas, la ensalada de alcachofas con algas y terminar salseando con la vinagreta.