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Croquetas de calçots

Tipo de plato
Carne
Tipo de plato
Tiempo
45'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Cabernet Sauvignon
Tipo de vinagre
Dificultad
Baja
Dificultad
Descripción

Ingredientes

  • 6 o 8 “calçots”
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de leche y 1 huevo
  • Pan rallado

Ingredientes para la salsa romesco

  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo y 2 ñoras
  • 50 gr almendras y avellana
  • 50 ml de vinagre Forvm Cab. Sauvignon
  • Media rebanada de pan tostado
  • 30 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Retiramos la barba y la primera capa de los “calçots”, y los cortamos en juliana. Los sofreímos durante 10 minutos a fuego lento hasta que pierdan el agua.
  2. A continuación añadimos 2 cucharadas de harina y dejamos que se doren. Una vez dorados, añadimos leche, poco a poco sin dejar de remover. Continuamos removiendo hasta que la masa esté bien ligada y no se enganche en la sartén. Dejamos enfriar la masa en una bandeja plana a temperatura ambiente.
  3. Una vez fría, formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
  4. Para la salsa romesco, horneamos los ajos, las dos ñoras y el tomate durante 20 minutos hasta que queden asados. Retiramos las pieles y las semillas del tomate.
  5. Trituramos el tomate, el ajo, los frutos secos, el pan y el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon. Trituramos mientra añadimos el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y creando la salsa. Para acabar, corregimos de sal y pimienta.