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receta

Ensalada de mahón seco

Tipo de plato
Ensalada
Tipo de plato
Tiempo
15'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Cabernet Sauvignon
Tipo de vinagre
Dificultad
Baja
Dificultad
Descripción

Pasamos de uno de los grandes maestros de la cocina de nuestro país a otro de los más claros exponentes de nuestra cultura gastronómica. Con todos vosotros, Carme Ruscalleda y su receta con vinagres Forvm. ¡Salud!

Ingredientes

  • 1 manojo de berros
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 escarola
  • 30 g de dátiles sin hueso
  • 2 manzanas golden
  • 200 g de queso Mahón seco (en un solo taco)
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
  • Sal, pimienta y mostaza antigua

Ingredients para la gelatina de calvados (opcional)

  • 50 ml de calvado
  • 50 ml de calvados
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina de 2 g cada una

Elaboració 

  1. Pon a remojar las hoas de gelatina en agua fría. Mientras tanto, pon al fuego un cazo con el agua y el azúcar y, cuando arranque a hervir, apártalo del fuego y échale las hojas de gelatina. Agrega el calvados y guárdalo todo en un recipiente adecuado en la nevera.
  2. Lava los vegetales de la ensalada (los berros, la rúcola y la escarola) y resérvalos. 
  3. Reserva también la manzana y córtala a gajos finos cuando llegue el momento de montar las ensaladas.
  4. Trocea con un punzón o con los dedos el queso Mahón en el instante de finalizar la ensalada. Debe quedar desmenuzado en trozos grandes. Si no tienes punzón practica unos cortes rotos.
  5. Corta los dátiles en dados minúsculos, mézclalos con el aceite, el vinagre FORVM Cabernet Sauvingnon, la sal, la pimienta y la mostaza antigua, y después, resérvalo.
  6. Para servir, reparte en un bol los vegetales mezclados con la manzana cortada en láminas finas. Añade el queso Mahón y la gelatina cortada en dados perfectos y alíñalo todo con la vinagreta de dátiles. 
  7. Otra presentaciín más laboriosa consiste en colocar la ensalada dentro de una hoja grande y amplia de lechuga, atarla con un tallo de ciboulette y servirla como si se tratara de un hatillo vegetal.