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Panellets de vinagre

Autor
Tipo de plato
Postres
Tipo de plato
Tiempo
45'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Merlot
Tipo de vinagre
Dificultad
Baja
Dificultad
Descripción

Llega el frío, las tardes que se convierten en noches rápidamente y las calles se llenan de hojas caídas de los árboles. El otoño ha llegado y nada mejor que la Castanyada para celebrarlo! Sergi Vela nos trae estos panellets con vinagre Forvm Merlot y su reducción. Una propuesta 100% de otoño de aquí, que os hará pasar grandes momentos preparándola y sobretodo, degustándola! ¡Salud!

Ingredientes

  • 550gr de almendra en polvo
  • 420gr de azúcar lustre
  • 50gr dextrosa
  • 100gr claras de huevo
  • 50gr vinagre Forvm Merlot
  • Ralladura de un limón
  • 4 gotas de aceite esencial de almendra amarga

Ingredientes para la reducción de vinagre Forvm Merlot

  • 200gr vinagre Forvm Merlot
  • 50gr glucosa

Elaboración

  1. En la amasadora mezclar el azúcar lustre, dextrosa, el polvo de almendra y el aceite esencial de almendra amarga.
  2. Añadir las claras, el vinagre de Forvm Merlot, la ralladura de limón, mezclar el conjunto y reservar en la nevera filmado el conjunto.
  3. Cortar piezas de 15gr. Trabajar el mazapán con el mínimo de harina en la mesa.
  4. Hacer bolas y rebozar con azúcar lustre.
  5. Hacer un agujero en cada bollo en el centro. Cocer a 240ºC o 250ºC. 
  6. Una vez cocido y frío, llenar el agujero con la reducción de vinagre Forvm Merlot.

Elaboración de la reducció de vinagre Forvm Merlot

  1. Poner en un cazo la glucosa y el vinagre y calentar a media temperatura.
  2. Calentar hasta los 108ºC.
  3. Dejar enfriar.
  4. Llenar el agujeros de los bollos.