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Puff de alforfón con boquerones

Tipo de plato
Ensalada
Tipo de plato
Tiempo
45'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Merlot
Tipo de vinagre
Dificultad
Alta
Dificultad
Descripción

A través de la revista digital Pan y Pizza, os hacemos llegar esta receta de Jordi Guillem, del Restaurante Lo Mam de Segur de Calafell. Una propuesta elaborada, dedicada para los foodies más atrevidos con ganas de reinterpretar las ensaladas.

Ingredientes para el alforfón
Ingredientes para la ensalada
Elaboración
  1. Amasar y dejar reposar tapada con un trapo hasta doblar su volumen.
  2. Estirar la masa a 2mm y recortar con un anillo de 20cm en forma redonda.
  3. Poner al Horno a 230ºC unos 5 minutos hasta que sínfli y quede bien crujiente.
  4. Reposar sobre rejilla porque respiri.Un copfreda mojar apartado superior y romper puff para poder llenar ensalada.
  5. Para la ensalada mezclamos las hierbas, flores y ensaladas (rúcula, pimpinela, acedera, escarola ...).
  6. Limpiamos de espinas los boquerones y y separamos los filetes y los dejamos reposar cubiertos durante una hora con vinagre Forvm Chardonnay
  7. Aclaramos con agua, secamos los filetes, y los dejamos reposar con aceite virgen extra Torclum.
  8. Rellenamos el puff con las ensaladas, fresas cortadas y decoramos con los boquerones.
  9. Hacemos una vinagreta con un 25gr de vinagre Forvm Merlot y 75gr aceite virgen extra, sal y pimienta.
  10. Regamos la ensalada del interior del puff con la vinagreta.