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Risotto cremoso con manzana y reducción de Forvm Merlot

Tipo de plato
Arroz
Tipo de plato
Tiempo
30'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Merlot
Tipo de vinagre
Dificultad
Media
Dificultad
Descripción

¿Os apetece una propuesta capaz de crear magia a su paladar? Prueba este risotto con reducción de vinagre Forvm Merlot y comparte el resultado con nosotros!

Receta extraída inicialmente del blog cocinaparaemancipados.com modificada parcialmente y añadiendo algún ingrediente nuevo.

Ingredientes para 4 personas

  • 320 gr de de arroz para risotto
  • 150 gr de de foie gras fresco
  • Un poco de foie micuit
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 manzana Golden
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 8 escalopes pequeños de foie fresco
  • Parmigiano reggiano en polvo y en láminas
  • Reducción de vinagre Forvm Merlot
  • Una copa de vino blanco Avgvstvs Chardonnay

Elaboración

  1. Para la reducción del vinagre Forvm Merlot sólo tiene que poner el vinagre Forvm Merlot dentro de un cazo, y a fuego lento, dejar que vaya reduciendo hasta conseguir el espesor y textura deseadas.
  2. Posteriormente, poner el caldo a calentar en una cazuela.
  3. Separe el foie fresco en pequeños pedazos y pasar por un colador, por lo que obtener un puré de foie, de textura mucho más fina y sin venas. Pelar y cortar la cebolla en daditos pequeños. Pasar los dados por una cazuela grande con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego medio / bajo. Retirar la parte verde del puerro. Cortar el resto por la mitad, lavar y cortar en tiras. Luego, cortar en dados pequeños otra vez.
  4. Pelar la manzana y cortarla también en trozos pequeños. Incorporar a la cazuela junto con el puerro. Salpimentar y dejar hacer hervor durante 10 minutos más. Agregue el arroz y remover durante unos minutos para tostar un poco. A continuación, verter la copa de vino blanco Avgvstvs Chardonnay. Una vez el arroz haya absorbido el vino, continúe mojando con con un poco de caldo y deje que la absorba. Ir añadiendo el caldo a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.
  5. Cuando el arroz esté casi en su punto, afeigu el puré de foie y el parmigiano reggiano en polvo. Remueva y deje que el arroz termine de cocerse. Rectificar de sal.    

Montaje

  1. En un plato poco fondo, poner una base con el risotto y decorar con unas láminas de foie micuit finas, unas láminas de parmigiano reggiano, sal maldon y un poco de reducción de vinagre Forvm Merlot.