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Sargos con salsa balandra, espárragos y vinagre Forvm Cabernet Sauvignon

Tipo de plato
Pescado
Tipo de plato
Tiempo
30'
Tiempo
Raciones
4
Raciones
Tipo de vinagre
Forvm Cabernet Sauvignon
Tipo de vinagre
Dificultad
Media
Dificultad
Descripción

Receta preparada por Marc Miró, chef del restaurante La Lonja, de L'Ametlla de Mar por el programa Cuines, de TV3 y elaborada con nuestro Forvm Cabernet Sauvignon. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Para los sargos

  • 2 sargos de unos 600g
  • 16 espárragos verdes
  • 6 tomates pera
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva

Para la salsa balandra

  • 6 cucharadas de allioli
  • 12 g de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
  • C/s de caldo de pescado
  • C/s de perejil

Elaboración

  1. Para hacer los tomates confitados, pelad los tomates, quitad las semillas, cortadlos por la mitad, poned en una bandeja con papel sulfurizado y dejad que se sequen al horno a 140 grados durante una hora.
  2. Cuando ya estén secos, salpimentar, colocadlos en un bol con aceite de oliva y dejad que confiten durante dos horas a temperatura ambiente. Para hacer la salsa Balandra, en un cazo, calentad el caldo de pescado.
  3. Después, picad el perejil. A continuación, poner en un bol el allioli, el caldo de pescado caliente, el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon y el perejil picado, mezclad con unas varillas manuales, hasta conseguir una textura de salsa y reservarlo en caliente.
  4. A continuación, machacad los sargos, filetead en cuatro raciones (un filete por persona), untad los filetes con aceite de oliva y un poco de pimienta negra y dejad cocer a la plancha, bien caliente, con un poco de sal, por la parte de la piel, hasta que estén tostados.
  5. Mientras tanto, escaldad los espárragos en un cazo con agua hirviendo durante un minuto, enfriad en un bol con agua y hielo, escurrir y reservar. Finalmente, dad la vuelta a los filetes de sargo, apagar el fuego y dejar que se cuezan un minuto más con el calor (deben quedar cocidos, no secos).
  6. Y ya para acabar, colocad el filete de pescado con la parte de la piel hacia arriba, apoyando en ella cuatro espárragos con un poco de salsa Balandra y adornad el plato con 3 mitades de tomate.